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cuisine d'ici et d'ailleurs

cuisine d'ici et d'ailleurs

Ma cuisine de tout les jours,p'tits plats simples et rapides, une cuisine d'ici et d'ailleurs

Foie gras mi cuit au porto blanc

Le reveillon approche cela fait maintenant 4 ans que je fais mon foie gras, cette année sur les conseils de mon boucher j'ai essayé de le faire avec du porto blanc, j'ai la chance d'avoir un boucher sympa qui me denerve mon foie .. il faut a peu 2-3 jour de préparation et 24 h00 de repos, a faire à l'avance donc...

Ingrédients
Un beau lobe de foie gras (400 gr )
Gros sel
sel , poivre
4 épices
Porto blanc

  cuisine-mag-4-7472.JPG

1er jour: , dans un torchon propre et qui ne sent pas la lessive, enrober votre foie de gros sel , bien l'enrouler et le mettre au frais pour 24h00

2ème jour : Préparer la marinade mélanger l'alcool avec le sel +poivre et les épices .Reprendre le foie gras et enlever  le gros sel, rincer sous l'eau très froide. faite mariner le foie dans l'alcool pendant 24h00, le retourner de temps en temps.

3ème jour : Sortir le foie  et le mettre dans une terrine, bien presser, enfourner dans un four au bain marie d'eau chaude à +- 150 °C durant 10 mn  environ
Retirer la terrine du four et la mettre à refroidir , laisser reposer au frais pendant 24h00

Récupérer la marinade et faire une gelée, a déguster avec un  Confit d'oignon

cuisine-mag-4-7476.JPG


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chef cuistot 22/12/2010 21:01


Il est parfait! La cuisson est superbe.


Audrey 22/12/2010 18:43



Sympa le petit coup de pouce de ton boucher !! veinarde !lol



aurél 21/12/2010 18:49



miam ! j'ai jamais testé ! il est superbe !! biz aurél



isart 21/12/2010 10:19



Je confirme, recette excellente.... Avec une entrée comme celle-ci les repas sont somptueux... Bonnes fêtes



wombi 20/12/2010 22:22



miam ! ça me parait excellent ! je le fais aussi moi meme mais avec du porto rouge et du cognac ! et cette année je le sers avec une réduction d'échalottes au porto !