Blanc de poireaux et sa mousseline au curry

26 Mars 2011

Bonjour à tous, voici une recette qui est passée innapercue lors de sa première publication (24/07/09), c'est une recette que je fais régulièrement, et pour épater les invités c'est pas mal. A vous de juger

Ingrédients
12 blancs de poireaux
Sauce e au curry
4 cuillère à soupe de vinaigre
2 cuill à café de curry
poivre
125 gr de beurre
12 cl de crème fraiche
le jus d'un citron
Laver les poireaux et ne garder que les blancs, les faire cuire 20 mn à l'eau bouillante et les rafraichir dans l'eau froide et les égoutter à plat.
Petite Astuce : Je ficele les blancs par 4 ou 5, ils gardent ainsi un bel aspect après la cuisson.

Préparation de la sauce :
Faites chauffer le vinaigre, le curry et le poivre dans une petite casserole. Porter à ebullition et faire réduire de moitié (10mn).
Mettre la casserole dans un bain marie et incorporer le beurre coupé en petits morceaux - sans cesser de battre- .
Ajouter le jus de citron et laisser refroidir
Au moment de servir (un peu avant ), fouetter la creème fraiche et l'ajouter à la préparation.
Dresser vos blancs de poireaux et napper de cette sauce et sur tout
Se déguste très frais

@ bientôt Chilubru