Mes 1er macarons......Bof !!

24/09/2009 14:50

Je rêvais de faire de macarons , mais je n'osais pas en faire de peur qu'ils soient râtés, nous adorons les macarons sucrés et salés...Bon allez je me lance.
SVP ne riez pas l'aspect cen 'est pas vraiment ca mais le goût du macarons top....

Il me fallait une recette d'experte, j'ai donc repris la recette du blog de chef nini, j'ai repris cette recette pour les coques et celle ci pour la ganache, j'ai juste remplace la crème liquide par de la crème dessert.

Ingrédient pour les coques :

1 blanc d’oeuf (environ 30g)
40g de poudre d’amande
65g de sucre glace
15g de sucre en poudre
1/2cc de cacao en poudre

La veille :

Réservez le blanc à température ambiante en filmant le saladier au contact du blanc.

Pesez le sucre glace et la poudre d’amande et mixez-la dans votre robot. Tamisez sur une grande feuille de papier sulfurisé.

Pesez dans un ramequin le sucre en poudre.

Placez une plaque allant au four au frigo.

Le lendemain :

Faites tiédir le blanc au bain-marie en fouettant à la main. Il doit être légèrement plus chaud que la température de votre doigt. Le blanc devient alors mousseux. Ajoutez une petite pincée de sel (facultatif) et fouettez au batteur électrique, lorsqu’il devient blanc, ajoutez le sucre en poudre et continuez de fouetter de façon à obtenir une meringue blanche et brillante. Vous devez voir apparaitre un “bec d’oiseau” au bout de votre fouet. Vous pouvez ajouter à ce moment-là le cacao.

Versez alors le mélange poudre d’amande / sucre glace sur la meringue en 4-5 fois et macaronnez : prenez une maryse ou une corne et faites un mouvement de bas en haut en revenant vers vous et en tournant le saladier d’un quart de tour.

La pâte doit être souple. Lorsque vous la soulevez et que vous la laissez retomber, vous aurez un aperçu de l’aspect des coques. La pâte doit être lisse et se reformer tranquillement. Versez dans une poche à douille de 10mm et pochez : Placez votre douille de façon perpendiculaire à la plaque, exercez une pression avec la main placée sur la poche à douille, stoppez la pression, puis enlevez la douille en faisant un cercle dans le sens des aiguilles d’une montre tout en effleurant le macaron. Cela évitera de former une pointe sur la coque.

Laissez croûter 40min environ. Placez la feuille de papier sulfurisée sur la plaque qui vient du frigo et placez celle-ci sur une autre plaque ou le lèche-frites. Enfournez dans un four Laissez refroidir avant de décoller les coques.

Pour la ganache

50g de chocolat blanc
60g de crème liquide, crème dessert praliné.
25g de noix de coco râpée

Faites chauffer tous les ingrédients dans une petite casserole. Laissez refroidir à température ambiante.
Proceder ensuite au montage, déposez une noix de cette ganachesur le centre de la coque et poser une autre coque dessus. Laisser reposer une nuit au frigo avant dégustation.

Bon le résultat n'est pas celui souhaité mais je vais persister et je suis sûre que je vais y arriver...Je vous tiens au courant!!!