Pâté de foie aux pruneaux

14/04/2012 15:29

Depuis que j'ai réussi ma première terrine, je fais différents essai plus ou moins réussi mais je teste, voici une version avec des pruneaux.J'ai fait une version grande famille j'ai donc multiplié par 2 les quantités, celles que je vous donne sont pour une terrine moyenne

Ingrédients :
750 g de foie de porc (sans peua ni nerfs)
750 g de lard de poitrine maigre sans la couenne
180 g de pruneaux dénoyautés
6 gousses d'ail
3 CC de sel fin
1 CC de poivre noir moulu
1 dl de crème fraîche épaisse
1 oeuf
1à 2 CC de noix de muscade moulu
QS de thym & laurier
un morceau de barde

Préchauffer votre four à 250°C

Éplucher l'ail. Couper le lard et le foie en morceaux puis hacher les ainsi que l'ail.
Dans une grande jatte, mélanger ce hachis avec crème, oeufs, thym, laurier émietté sel poivre et noix de muscade.

Dans une terrine déposer votre morceau de barde puis verser la moitié de ce mélange, disposer la moitié des pruneaux et finir par le reste du mélange.

Cuire au bain marie à 250°C pendant 30 min puis baisser à 180 °C et laisser cuire 1H30 à 2h00

Laisser refroidir et mettre au frais déguster le lendemain voire le surlendemain